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经方补肺——山药焖鸭

2020/01/10 来源:云浮信息港

导读

摘要:入肺补肺的食物不少,从中医的性味归经和取类比象来讲,凡是白色和酸味的食材基本都有此功效,常见的有粳米、马肉、鹅、鸭、猪肺、山药、莲子、

摘要:入肺补肺的食物不少,从中医的性味归经和取类比象来讲,凡是白色和酸味的食材基本都有此功效,常见的有粳米、马肉、鹅、鸭、猪肺、山药、莲子、银耳、酸萝卜、梨等。二十多年前的春晚牛群和冯巩说了一段很火的相声《领导,冒号》,搞的是滋滋冒油的烤鸭。 经方补肺 山药焖鸭

吃吃吃,补补补,只要看看大街小巷的各种店面,饭馆一定是主流,有了现代的物流和保鲜技术,再加上各种的转基因和大棚等技术,无论您在何时何地,只要银子足够,天上飞的,地上跑的,基本上除了保护动物外,想吃啥都有。既然管不住嘴,那就让咱们在不同季节时段挑些对身体适宜的食材吧,比如这个季节 秋天,认为最应该养护的是五藏中的肺,饮食结构的重点就围绕着它展开。

古人认为肺主皮毛,就是说人的皮肤、毛发与肺有直接的关系。那麽如何补肺才好呢?其实方式很多,比如早睡早起、站桩、在空气清新的地方采用吸吸呼练气等等,当然还有中国人讲究的食补,在秋季当令的时节趁机补补肺气就是常人最靠谱的选择。

入肺补肺的食物不少,从中医的性味归经和取类比象来讲,凡是白色和酸味的食材基本都有此功效,常见的有粳米、马肉、鹅、鸭、猪肺、山药、莲子、银耳、酸萝卜、梨等。二十多年前的春晚牛群和冯巩说了一段很火的相声《领导,冒号》,搞的是滋滋冒油的烤鸭。说到鸭子,大江南北的人都喜欢,北京有烤鸭,南京有烧鸭、盐水鸭,江西有板鸭,武汉酱鸭现在更是红遍全国。今天给大家推荐的是天上和地下的组合 山药焖鸭肉

这道菜是按经方的思路 君臣佐使来搭配烹饪的

君:肉鸭半只

臣:山药5-6两(推荐用铁棍山药)

佐:大蒜数瓣、盐适量

使:生姜几片、小葱几根、一勺

烹调步骤:

鸭子斩块焯水 -5分钟(可加入少许白酒和胡椒粉,一是为了祛腥,同时还能焯掉一些血水和油腻),沥乾备用;

山药洗净去皮,切成滚刀状,入油锅稍微炸一下(微黄即可,主要是防止後续的煮制加工时间长了山药粉化),捞起备用;

热锅,倒入些许植物油,放葱头、姜、蒜煸香,将鸭肉倒入,转中火翻炒,待鸭皮变色後,淋入黄酒继续炒香,并加少许老抽给鸭肉上色,随後加开水(注意水要没过鸭子),盖上锅盖小火焖一小时左右,落炸过的山药盖上锅盖继续焖烧约半小时,掀开盖,依个人口味加盐调味,大火收汁,装盘撒上葱末,香酥垂涎的一道家常菜就展现在您的家人面前了。

温馨提示:

喜欢蒜香味的,可多放些蒜头;经油炸过的山药,焖後吃起来更香粉且不易散;另外山药去皮食用可以减少一些麻、刺等不适口感。

小贴士:

由於山药皮中所含皂角素以及黏液里含有植物硷,一部分人接触後会引起过敏而皮肤发痒,如果会过敏或担心过敏发生建议戴上手套处理;削皮的过程中由於山药表面的粘液很滑,难以抓牢和放稳在案板上改刀,可以抓把盐搓在握山药的手上,再拿的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常味道;切过的山药放进水里浸泡一下以免变黑。

国庆长假,很多人苦於不知道如何丰富、调剂家里的餐桌,今天就再推荐一种做法给喜欢喝汤、怕油腻的、嫌麻烦的朋友 老鸭汤(尤其适合肺气不足、皮毛乾枯、毛发稀少、虚劳、口舌乾燥等症状的人,鸭子和山药一起煲汤食用,对身体的帮助比焖烧更适宜)。

需准备的食材:

水鸭母半只、铁棍山药半斤左右、生姜几片、小葱两根。

调味品:

做法:

砂锅一次性加足水及生姜烧开,同时另用一锅水将斩件好的水鸭母焯水 -5分钟,捞出後放进砂锅的滚水中,盖好砂锅盖,将火头调至最小,慢炖一个多小时後将山药洗净,连须带皮切成滚刀块放入砂锅同水鸭母一起继续炖40分钟左右,放少许盐调味,老少咸宜的可口鲜汤就成了(试试完全不用鸡精味精之类调料品的原滋原味,一定比您想象的还要鲜美),盛入汤盆撒上一撮香葱即可端上桌了。

小贴士:鸭肉腥味较重,处理过程中有几个小窍门

1、焯水的时候锅里的水要多,充分没过鸭肉才好;

2、白酒、料酒或白胡椒祛腥的效果不错,在焯的时候可以单独或一起放少量入水中;

、焯水要焯透,鸭子下锅煮沸後,继续滚煮几分钟,让血污和浮沫充分析出;

享受生活,健康快乐每一天,让我们一起从厨房开始。厚朴健康营恭祝各位朋友中秋节阖家团圆,幸福安康!

补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。

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